Les fêtes de fin d’année sont souvent synonymes de traditions gourmandes et de moments chaleureux en famille. Parmi les délices incontournables, les Spritz, ces petits biscuits sablés d’origine allemande, font partie des douceurs préférées. Pour ceux qui adoptent un mode de vie vegan, trouver une version éthique et savoureuse peut s’avérer un défi.
Heureusement, une recette de Spritz de Noël vegan permet de combiner le plaisir gustatif avec des ingrédients respectueux des animaux. À base de margarine végétale et de substituts d’œufs, ces biscuits conservent toute leur texture croustillante et leur saveur douce, pour un moment festif et éthique.
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Plan de l'article
Origines et tradition des spritz de Noël
Indissociables des fêtes de Noël en Lorraine, les Spritz sont des petits biscuits sablés et sucrés, allongés et en spirale. Leur préparation nécessite une machine spéciale qui leur donne cette forme caractéristique. Riche en poudre d’amandes, parfois remplacée par de la noix de coco râpée, cette spécialité pâtissière lorraine se retrouve aussi en Allemagne, où elle est un équivalent des Bredele alsaciens.
À l’origine, les Spritz étaient en forme de bâtonnet et salés. Aujourd’hui, les variations sont nombreuses :
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- Tordus
- Rectangulaires
- Ronds
- Sucrés
- Natures
- Surmontés d’une cerise confite
Certains biscuitiers proposent même des versions mi-natures, mi-chocolatées. Préparés de manière domestique pour les fêtes, ils peuvent aussi s’acheter en vrac ou en sachets chez certains boulangers ou pâtissiers.
Une tradition revisitée
Avec l’évolution des régimes alimentaires et la prise de conscience éthique, la recette des Spritz de Noël vegan se fait de plus en plus populaire. En substituant les produits d’origine animale par des alternatives végétales comme la margarine végétale et les substituts d’œufs, cette version conserve toute sa saveur et sa texture d’origine.
- 250 g de margarine végétale
- 80 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 40 ml de lait végétal
- 240 g de farine T45
- 60 g de fécule de maïs
- 2 pincées de sel
- 250 g de chocolat noir pâtissier
Cette réinterprétation permet de perpétuer la tradition tout en respectant des valeurs éthiques et environnementales, offrant ainsi une alternative gourmande et santé pour les fêtes de fin d’année.
Les ingrédients et matériels nécessaires pour une version vegan
Pour préparer des Spritz de Noël vegan, rassemblez les ingrédients suivants :
- 250 g de margarine végétale
- 80 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 40 ml de lait végétal
- 240 g de farine T45
- 60 g de fécule de maïs
- 2 pincées de sel
- 250 g de chocolat noir pâtissier
La margarine végétale remplace le beurre traditionnel, apportant la même texture fondante sans aucune origine animale. Le sucre glace, quant à lui, assure une douceur uniforme et subtile. La vanille en poudre ajoute une note parfumée, rehaussant le goût de ces biscuits festifs. Utilisez un lait végétal pour lier les ingrédients, qu’il s’agisse d’amande, de soja ou d’avoine, selon vos préférences.
Pour une texture parfaite, mélangez la farine T45 avec de la fécule de maïs. Cet ajout garantit une légèreté et un croquant impeccables. N’oubliez pas les 2 pincées de sel, qui équilibrent les saveurs sucrées. Pour la touche finale, enrobez partiellement vos Spritz de chocolat noir pâtissier fondu, apportant une finition gourmande et élégante.
En termes de matériel, assurez-vous de posséder une poche à douille avec une douille étoilée pour donner leur forme caractéristique aux biscuits. Un bon four préchauffé à 180°C garantit une cuisson homogène. La préparation et la cuisson de ces Spritz de Noël vegan requièrent une attention particulière, mais le résultat en vaut la peine, offrant une alternative éthique et délicieuse aux traditionnels biscuits de Noël.
Étapes de préparation des spritz de Noël vegan
1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la margarine végétale et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la vanille en poudre et le lait végétal. Incorporez progressivement la farine T45, la fécule de maïs et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
2. Façonnage des biscuits
Préchauffez le four à 180°C. Transférez la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille étoilée. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets de pâte de 5 à 7 cm de longueur. Laissez suffisamment d’espace entre chaque biscuit pour permettre une cuisson uniforme.
3. Cuisson
Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Veillez à ne pas les laisser brunir complètement, car ils doivent conserver une texture tendre. Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
4. Décoration
Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie. Trempez une extrémité de chaque biscuit dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour que le chocolat durcisse. Pour un effet encore plus festif, saupoudrez de la noix de coco râpée ou des éclats de noisettes sur le chocolat encore chaud.
Ces Spritz de Noël vegan allient tradition et éthique, offrant une alternative gourmande pour les fêtes de fin d’année. Suivez ces étapes pour réussir vos biscuits et faire plaisir à vos proches avec une friandise respectueuse de l’environnement et des animaux.
Astuces pour personnaliser et sublimer vos spritz
Variations de formes et de saveurs
Les Spritz peuvent prendre des formes variées : bâtonnets, tordus, rectangulaires ou ronds. Pour une présentation plus festive, surmontez vos biscuits d’une cerise confite ou parsemez-les de noix de coco râpée. Explorez des saveurs supplémentaires en ajoutant des zestes d’orange ou de citron dans la pâte.
Alternatives de nappage
Pour les amateurs de chocolat, le nappage reste incontournable. Choisissez un chocolat noir pâtissier de qualité et jouez avec des toppings :
- Noix de coco râpée
- Éclats de noisettes
- Pistaches concassées
Ces options apportent non seulement une touche esthétique, mais aussi une dimension gustative enrichie.
Ingrédients substituables
Pour les intolérances et préférences alimentaires, adaptez les ingrédients. Remplacez la farine de blé par de la farine d’amande ou de riz pour une version sans gluten. Le sucre glace peut être substitué par du sucre de coco pour une note plus caramélisée.
Techniques de cuisson
Le temps de cuisson influence la texture des spritz. Pour des biscuits plus croquants, prolongez légèrement la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour une version plus fondante, réduisez le temps de quelques minutes. Assurez-vous de les surveiller attentivement pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
